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WILLKOMMEN IM WIRTSHAUS

ZUR HEIMAT

Liebe Gäste der Heimat. Nach langer Zwangspause dürfen wir ab dem 11.Mai wieder öffnen. Wir werden das Sicherheitskonzept vom Bund streng umsetzen und die Hälfte der Tische aus dem Gästeraum und von der Terrasse entfernen (um die 2 Meter-Regelung optimal einzuhalten und maximal 4 Personen abgesehen von Familien pro Tisch erlauben). Auch wird in der Küche mit Maske und Handschuhen gearbeitet. Da begrenzte Platzzahl von neu 20 Personen bitten wir frühzeitig zu reservieren. Der Plattenservice wird weiter bestehen, um Euch das Heimat-Essen für „zu Hause“ zur Abholung, ermöglichen (die Lieferungen werden ab dem 11.Mai beendet). Neu werden Bestellungen zur Abholung auch per sofort „ohne Vorbestellung“ angenommen. Ansonsten bleibt alles wie gehabt; gleiche Öffnungszeiten, gleich gutes Essen, gleiches Team, gleich heimatliches Flair. Wie Ihr es noch von „vor der Krise“ kennt. Wir freuen uns auf den Besuch und wieder bewirten zu dürfen.
Diesen Sommer macht das Wirtshaus zur Heimat keine Sommerferien
Alle unsere Weine dürfen Sie auch persönlich in der begehbaren Weinkarte (Enothek) aus- suchen und mit an den Tisch bringen. Beim Genuss am Tisch verrechnen wir ein Zapfengeld von 30 Franken zum angeschriebenen Enothek-Preis «über d’Gass». Unser Weinangebot wurde durch etliche Degustationen mit Fachleuten und Weinliebhabern zusammengestellt. Jede Flasche entspricht unserer Vorstellung von gutem Wein und wurde mehrfach probiert. Nur die besten Weine von Top-Winzern werden sorgfältig ausgesucht. Laufend gepflegt und entsprechend den Kreationen aus unserer Küche mit Neuentdeckungen aufgestockt. Sie finden hier ausschliesslich persönlich ausgesuchte Tropfen europäischen Ursprungs, von kleinen, ja zum Teil kleinsten Produzenten. Wir verzichten vorsätzlich auf die Listung sogenannter grosser Etiketten. Vielmehr freut es uns, Ihnen liebe Gäste, «Autoren-Weine» präsentieren zu dürfen. Einzelne Weine, die im Zuge des Wandels aus dem Sortiment verschwinden, finden Sie noch in der Enothek, aber nicht mehr in der vorliegenden Weinkarte. Ein Blick lohnt sich auch auf den Sonderposten-Ecken zu werfen.


Take away!

Öffnungszeiten
Di. – Sa.
11:30–14:00 ・ 18:00–23:00

Presse

Zofinger Tagblatt

870 Restaurants über die ganze Schweiz verteilt, dürfen sich zur kulinarischen Elite des Landes zählen: Sie wurden in den Gastro-Guide von Gault-Millau aufgenommen. Maximal werden dabei 19 Punkte vergeben für Kriterien wie Service, Qualität oder Preis-Leistung.

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Aargauer Zeitung

Gurken-Dill-Sorbet? Früher, da habe man komisch geschaut, wenn er so etwas serviert habe, sagt Tim Munz. Doch jetzt, wo er als Gault-Millau-Koch in der Küche steht, ist das nicht mehr so. «Dann wird das gefeiert.»

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Gault & Milliau

Dem Namen des Restaurants verpflichtet, serviert der talentierte Tim Munz sein mit Augenmass und Kräutercrunch gewürztes Tatar vom Aargauer Wasserbüffel.

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Falstaff

Der Name des Restaurants mag etwas bieder erscheinen – die Küche ist es keineswegs. Heimatliches hat hier zwar seinen festen Platz: Schweizer Äsche und Saibling, Bergkäse, lokaler Wein zum Schmoren des Ochsenschwanzes. Doch findet man auch die weite Welt auf dem Teller, etwa in Form von Kap-Seehecht, Bouillabaisse oder Tamarinde am Knollensellerie-Vanilleschaumsüppchen.

Besonders in Erinnerung geblieben ist die klassische Bouillabaisse, ebenso das Morchelschaumsüppchen mit Cognac und Rosmarin. Nicht zu vergessen die mehr als solide Fleischküche, zu sehen beim gebratenen Perlhuhn an Zwetschgen-Portweinreduktion, dem mit Chorizo und Bergkäse überbackenen Schweinssteak und nicht zuletzt dem schon erwähnten Ochsenschwanz.

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Effinger Medien

Was aber genau braucht es denn, um für seine Fischküche ausgezeichnet zu werden? Da ist natürlich einmal das simple Kochhandwerk: es dürfen nur absolut frische Fische und Zutaten verwendet werden. Jede Fischart muss fachgerecht zubereitet werden. Das Arrangement auf dem Teller muss nicht nur geschmacklich stimmen, sondern auch das Auge ansprechen. Zur Auszeichnung «Goldener Fisch» gehört aber ebenso das ganze Ambiente: vom Empfang, der Beratung über den Service bis zur Abrechnung und Verabschiedung muss die Atmosphäre stimmen. Auch ein Angebot an passenden Weinen – hier konnten die jungen Wirte natürlich von der Erfahrung der Vorgänger Marco und Ursula Gelmi profitieren – muss vorhanden sein.

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Badener Tagblatt

Man kann von einem regelrechten Steigerungslauf sprechen: Seit Tim Munz im Restaurant zur Heimat wirtet, geht es steil aufwärts. Im Frühling 2016 übernahm er zusammen mit seiner Partnerin – seit diesem Sommer gehen die beiden beruflich und privat getrennte Wege – das Wirtshaus im Oberehrendinger Dorfkern.Nur ein Jahr später erhielt das Restaurant die blaue Tafel von der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch – eine Auszeichnung dafür, dass die «Heimat» frischen Fisch besonders pflegt.Dann im Herbst 2017 der nächste Meilenstein: Erstmals wurde das Restaurant im Gastroführer Gault Millau mit 13 Punkten aufgeführt. Und jetzt, ein Jahr später, sind es gar 14 Punkte.

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Bellevue NZZ

Wer sich das Konzept der «Heimat» genauer anschaut, merkt im Nu, was viele andere Restaurants falsch machen. Sie vernachlässigen die Gastfreundschaft, empfangen die eintreffenden Kunden nur halbherzig, servieren Weine, die sich zu Hause keiner jemals in den Keller legen würde. Nicht so hier. Die offenen Weissen und Roten stehen zwecks Anschauung in einem Regal und werden vom Service einzeln und nett erläutert. Gut ausgewählt sind sie sowieso: Der Riesling von Eva Fricke aus dem Jahrgang 2014 etwa macht viel Spass und ist fair kalkuliert.

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Schweizer Illustrierte

Es wird von Grund auf mit zünftigem Handwerk gekocht, es kommen Terroirprodukte zum Zug, und es werden Klassiker gepflegt. Wo kriegt man denn heute schon Schweizer Äsche? Hier wird sie von Pistazienschaum, Pastinakenpüree und geröstetem Gemüsehobel eingerahmt. Zünftige Schmorküche bietet der Ochsenschwanz mit Rheintaler Ribelmais – eine ideale Unterlage für kantige, gehaltvolle und gereifte Rotweine. Das Morchelsüppchen mit Cognac und Rosmarin serviert Tim Munz im Bürli.

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Gault & Milliau

Da gab’s zum Beispiel ein apartes Tatar vom Aargauer Wasserbüffel mit Pecorino-Spänen, sautierten Artischocken-Pickles, Trüffelschaum und hausgemachter Butterbrioche. Weit über dem Durchschnitt war auch das Cordon bleu vom Schweizer Wildschwein mit geräuchertem Wildschinken und Alpkäse – wird dieses aromatische Gericht häufig nachgekocht, wird das Schwarzwild künftig wohl einen grossen Bogen um die Schweiz machen.

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Badener Tagblatt

 Es sei ein Spagat zwischen Alltagsküche und Gourmet, aber das mache einen grossen Teil des Erfolgs aus. «Wir wollen für alle etwas anbieten und persönlich, familiär bleiben», sagt Munz. «Bei uns ist jeder willkommen, man muss sich nicht extra chic anziehen, um bei uns zu essen.» Nur das Wort «Beiz» gefalle ihm nicht so, sagt Munz. Das höre sich so nach Schankwirtschaft an. Die «Heimat» war schon immer mehr als eine Dorfbeiz. Gebaut wurde das Haus mit den dicken Steinmauern als Bauernhaus um 1830.

Hier geht es zum Artikel:Badener Tagblatt

Heute noch einen Tisch

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Ihre Reservierung wird während den Öffnungszeiten in 24 Stunden von uns bearbeitet. Gerne senden wir Ihnen eine Bestätigung per Email, ohne Bestätigung gilt die Reservierung nicht als anerkannt. Bitte vergewissern Sie sich in einem solchen Fall nach. Bei Fragen stehen wir Ihnen auch telefonisch unter der Nummer 056 210 38 28 zur Verfügung.

Werfen Sie einen Blick auf unsere

Speisekarte

VORSPEISEN

Appenzeller Rauchspeck
CHF 20

mit hausgemachtem Knäckebrot und Kohlräbli

Bio Büffel-Mozzarella
CHF 20

mit frischen Blaubeeren, Haselnuss-Rosmarin-Crunch

Tom Kha-Espuma
CHF 20

mit geröstetem Gemüse und frischem Koriander (Vegan)

Hausgemachte Hummer-Terrine
CHF 20

mit grünem Spargel, Blumenkohl-Cous Cous und Wasabi-Crème *

Geräuchte Miesmuschel
CHF 20

mit geröstetem Pumpernickel und Hüttenkäse

HAUTGÄNGE

Aubergine
CHF 40

mit Fonduta und Tomatensalsa

Hausgemachter Spargelflammkuchen
CHF 40

mit Estragon-Zitronengras-Cream

Duett vom Schweizer Rind
CHF 40

Filet & Markknochen an Kräuterstock

NACHSPEISEN

Gebrannte Epoisses-Catalana mit Birne
CHF 20
Variation von Beeren
CHF 20
Schokoladen-Mousse mit Ananas und Melisse
CHF 20

HEIMAT

Mit passender Weinbegleitung pro Gang
CHF 12
Alkoholfreie Begleitung
CHF 8
3 Gang Menü (Vorspeise, Hauptgang & Nachspeise)
CHF 75
5 Gang Menü nach Wunsch & 8 Gang Menü Small Plates
CHF 120
Vegetarisch
CHF -20

*Deklarationen*

Hummer: Kanada
Miesmuschel: Schottland
Rotbarsch: Island

= Vegetarisch / für Veganer wird gerne persönlich vor ein Menü nach Wunsch zusammengestellt.

Bitte informieren Sie uns über allfällige
Allergien und Unverträglichkeiten!

Jobs

Wir sind immer wieder auf der Suche nach kompetenten Personal. Wir bieten nicht nur einen sicheren Arbeitsplatz sondern auch eine faire Bezahlung. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann bewerben Sie sich bitte elektronisch bei Tim Munz.
WIR FREUEN UNS AUF IHREN BESUCH!

ANFAHRT

KONTAKT
Munz Gastro
Dorfstrasse 22
5240 Ehrendingen
Schweiz
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